Légumes de mer et algues

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Lamsoren

La salicorne et la lavande de mer connaissent aujourd'hui une vogue croissante, et ce non seulement pour leur délicieuse saveur saline. Elles sont aussi riches en minéraux, en fer et en vitamines et conviennent donc particulièrement bien à une alimentation saine. Les algues complètent cette palette avec des oligo-éléments, de l'iode, du fer, des antioxydants et plus encore. Grâce à ces propriétés et à leur culture durable, il est prévu que leur popularité ne cesse de croître. Krijn Verwijs est déjà de la partie.

Origine

Auparavant, la récolte de la salicorne et de la lavande de mer s'effectuait en été dans les prés-salés de Zélande. Nous les y récoltons encore à l'heure actuelle. Mais pour pouvoir vous fournir toute l'année en salicorne, nous collaborons également avec un fournisseur établi au Portugal. Il produit sa salicorne exclusivement pour Krijn Verwijs. Et puisque la saison de la salicorne ne dure pas non plus 12 mois au Portugal, nous nous approvisionnons en Israël durant l'hiver.

Les algues, en revanche, sont disponibles toute l'année « à notre porte » dans l'Escaut oriental. Tout le monde ne réalise pas la richesse qu'offre l'eau de mer pure de notre région. Beaucoup associent les algues à l'Extrême-Orient. En un sens c'est logique, car les algues y sont consommées depuis des siècles. Mais elles poussent aussi depuis toujours aux Pays-Bas.

   

Culture et récolte

Les légumes de mer sont en partie cultivés, mais aussi cueillis directement dans la nature. En ce qui concerne les algues, les pêcheurs récoltent uniquement ce que la mer leur offre naturellement. Dans les deux cas, la récolte demande relativement beaucoup de travail. Car les légumes de mer et les algues sont récoltés à la main.

Assortiment

Outre les légumes de mer bien connus salicorne et lavande de mer, Krijn Verwijs propose un vaste assortiment d'algues. De l'algue « corne rouge » fruitée, l'algue « fil de pêche » croustillante et le fucus facilement reconnaissable, au codium à la saveur prononcée, la laitue de mer tendre, la sargasse japonaise épicée et le wakamé rappelant la saveur de la noix. Vous ne connaissez pas encore leurs propriétés ? Krijn Verwijs vous renseignera avec plaisir.

Conditionnement

En fonction de vos souhaits, nous pouvons conditionner les légumes de mer dans de petites barquettes en portions individuelles. La livraison dans de grands récipients pour les besoins de l'hôtellerie-restauration ou de la vente au détail est également possible. Le conditionnement sous vide fait aussi partie des options disponibles.

 

 

Notre assortiment légumes de mer et algues

Productoverzicht Groente
  1. Zeekraal

    De oogst van zeekraal begon ooit in de zomer op de Zeeuwse schorren. Daar oogsten we het nu nog. Om u een heel jaar te kunnen voorzien van zeekraal, werken we ook samen met een kweker in Portugal. Deze produceert zijn zeekraal exclusief voor Krijn Verwijs. En omdat het ook in Portugal geen 12 maanden per jaar topseizoen is, vallen we in de winter terug op aanvoer vanuit Israël. 

    Zeekraal

    Zones de pêche et disponibilité

    Vangstgebied Westerschelde, Portugal, Israel
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  2. Lamsoren

    Lamsoren zijn vandaag de dag niet alleen gewild omdat de zilte smaak zo lekker is. Ze zijn vooral ook rijk aan mineralen, ijzers en vitamines en passen dus bijzonder goed in een gezond dieet.

    Lamsoren

    Zones de pêche et disponibilité

    Vangstgebied Westerschelde en Franse kust (Frankrijk)
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  3. Codium – Viltwier (Codium fragile)

    Stevige, vertakte planten die rechtop staan. De takken zijn buisvormig, sponsachtig en tot ca. 5 mm dik 

    Smaak: 
    Volle smaak, topper onder de algen 

    Bereidingswijze: 
    Dit heerlijke zeewier leent zich perfect om ijs van te draaien of olie van te maken

    Codium/Viltwier

    Zones de pêche et disponibilité

    Vangstgebied Nederland - Oosterschelde
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  4. Iersmoswier

    Smaak: 
    Zonder bereiding is Iersmoswier vrij hard. De smaak is zilt.

    Bereidingswijze:  
    Koken om als bindmiddel te gebruiken. De bindende stoffen lossen op in het water. Ook als chips te frituren.


    Combineren met: 
    Te gebruiken in pudding of aspic.

    Zones de pêche et disponibilité

    Vangstgebied Nederland - Oosterschelde
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  5. Japans bessenwier (Sargassum muticum)

    Smaak: 
    Pittige zeewier smaak

    Bereidingswijze: 
    Blancheren, stoven of als tempura
     

    Combineren met: 
    Aardappel en vis. De stevige smaak vraagt om een combinatie met andere stevige smaken

    Zones de pêche et disponibilité

    Vangstgebied Nederland - Oosterschelde
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  6. Roodhoorntjeswier (Ceramium virgatum)

    Smaak: 
    Fruitige smaak. De structuur doet denken aan zeekraal

    Bereidingswijze: 
    Rauw verwerken, kort stoven of frituren in tempura. Gedroogd en als poeder een super zoutvervanger. Geeft een rode kleur af

    Combineren met: 
    Zeer veel combinaties mogelijk, zowel hartig als zoet

    Roodhoorntjeswier

    Zones de pêche et disponibilité

    Vangstgebied Nederland - Oosterschelde
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  7. Visdraadwier (Chaetomorpha)

    Smaak: 
    Krokant en licht zilt

    Bereidingswijze: 
    Rauw houden. Kan à la minute besprenkeld worden met citroensap

    Combineren met: 
    Mooi krokant bij romige crème, flan of puree

    Zones de pêche et disponibilité

    Vangstgebied Nederland - Oosterschelde
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  8. Wakaméwier (Undaria pinnatifida)

    Dit zeewier groeit als de water temperatuur onder de 15°C. Daarna verdwijnt het.

    Smaak: 
    Nootachtig aroma en minerale smaak.

    Bereidingswijze:  
    Zeer geschikt om vis mee in te pakken en vervolgens in de oven te garen.


    Combineren met: 
    Vis met een stevige smaak. Probeer ook eens samen met chocolade.

    Zones de pêche et disponibilité

    Vangstgebied Taiwan / China
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  9. Zee-Eikwier (Fucus serratus)

    Smaak: 
    Zilt en nootachtig. Vrij stevig, wordt zachter bij verhitting

    Bereidingswijze: 
    Koken of als chips door te bakken in de oven samen met olijfolie en sesamzaad

    Combineren met: 
    Sojasaus, groenten en gerechten die een nootachtige toevoeging kunnen gebruiken

    Zeewieren

    Zones de pêche et disponibilité

    Vangstgebied Nederland - Oosterschelde
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  10. Zeeslawier

    Bereidingswijze: 
    Rauw aanmaken met olijfolie of kort stoven of blancheren. Ook prima geschikt om vis mee in te pakken

    Combineren met:  
    Schaal- en schelpdieren

    Zeeslawier

    Zones de pêche et disponibilité

    Vangstgebied Nederland - Oosterschelde
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