Huîtres

Les huîtres sont un mets exquis et l'accompagnement idéal, sain et élégant, de tout apéritif et de tout dîner. Chez Krijn Verwijs, nous bénéficions de près de 140 années d'expérience de ce beau produit. Et nous combinons cette expérience avec les techniques et technologies les plus récentes. Le résultat ? Un produit absolument extra. Tout au long de l'année

Origine

Yerseke est le grand centre conchylicole d'Europe. L'histoire a commencé aux alentours de 1870, avec l'introduction des claires (bassins à huîtres). Grâce à cette technique, les ostréiculteurs et les négociants pouvaient désormais conserver plus longtemps les huîtres pêchées. À l'époque, il s'agissait des huîtres plates de Zélande. Après la période de grand gel de 1963 et la mortalité due au virus de l'huître dans les années quatre-vingt, la population d'huîtres plates zélandaises s'est retrouvée décimée. Cette situation a permis le développement de l'huître creuse. De nos jours, l'huître plate de Zélande s'est bien rétablie et Krijn Verwijs propose donc les deux variétés d'huîtres.

Les huîtres de Krijn Verwijs proviennent de l'Escaut oriental, du lac de Grevelingen, d'Irlande et de France. Elles sont issues pour une part de nos propres parcs ostréicoles et pour l'autre part des parcs d'ostréiculteurs réputés. Grâce à cette collaboration exclusive, aux accords clairs et aux critères de qualité stricts, nous avons l'assurance de disposer d'huîtres savoureuses toute l'année.

Élevage et récolte

La méthode traditionnelle de captage du naissain consistait à poser des tuiles chaulées sur le fond du parc. Les larves d'huîtres s'y fixaient et s'y développaient jusqu'à devenir des huîtres adultes. Au fil des ans, les tuiles chaulées ont été remplacées en grande partie par des coquilles de moules qui jouent le même rôle : le point de fixation du naissain. Cette méthode de culture est appelée l'élevage « à plat ».

Une autre méthode ostréicole plus moderne consiste à utiliser un naissain produit dans des écloseries. Les écloseries sont des installations dans lesquelles des conditions optimales sont créées pour le développement de l'huître et où des huîtres triploïdes sont élevées à partir de naissain sélectionné. Les huîtres triploïdes sont des hybrides qui ne se reproduisent pas et sont donc disponibles pour la consommation tout au long de l'année. Les ostréiculteurs, nous compris, achètent le naissain et le répartissent dans des sacs qui sont placés sur des tables d'élevage disposées dans la mer. Avec cette méthode d'élevage, les huîtres sont beaucoup mieux protégées de leurs prédateurs naturels et bénéficient de conditions idéales pour leur croissance. Notre variété La Zélandaise et nos huîtres d'été (Zomeroesters) sont élevées de cette façon.

Centre de dégorgement et de purification

Après la récolte, les huîtres séjournent dans le centre de dégorgement et de purification de Krijn Verwijs. Dans ce centre intégré à notre entreprise, nous disposons de claires entièrement contrôlées, alimentées en eau de l'Escaut oriental purifiée. La qualité constante de l'eau et les conditions contrôlées offrent un milieu optimal dans lequel les huîtres se purifient. Les huîtres y séjournent au minimum 24 heures.

Conditionnement

Pour le conditionnement de nos huîtres, nous utilisons des corbeilles rondes et des corbeilles en bois rectangulaires. Chaque corbeille est un ornement en soi. Si vous préférez un emballage sans fuites, cela fait aussi partie des possibilités.

Notre assortiment huîtres

Premier Zeeuwse Oesters Standaard

L’huître Zélande Standard provient aussi bien de l’Escaut oriental que de la Mer de Grevelingen. La température, la salinité et la nature des sols de cette eau pure forment une zone idéale pour l’ostréiculture. Après la sortie de l’eau ces huîtres sont conservées dans notre cave à huîtres entièrement climatisée où elles se purifient du sable et de la vase. Une huître de structure douce avec un goût robuste et salé.

Zones de pêche et disponibilité

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Premier Zeeuwse Oesters Speciaal

L’huître Zélande Spéciale est élevée dans l’Escaut oriental et la Mer de Grevelingen. L’emplacement protégé de ces zones et les excellentes conditions garantissent que les huîtres sont de haute qualité avec une belle coquille et un goût crémeux. Les huîtres Spéciale sont sélectionnées en fonction de la forme et de la profondeur de la coquille.

Zones de pêche et disponibilité

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Premier Oesters La Zélandaise

La Zélandaise est une huître zélandaise élevée à la manière française (en rayons, sur des tables). Les techniques spéciales de culture dont la connaissance est acquise en France combinée à l’approche volontaire zélandaise, garantissent des huîtres de qualité spéciale. L’apparence de la coquille et son goût exceptionnel déterminent que l’huître peut fait partie de notre assortiment Suprême.

Zones de pêche et disponibilité

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Premier Huîtres Plates

Une huitre en provenance de la mer de Grevelingen, qui se distingue par sa haute qualité et son taux élevé en chair. Cette huitre est rare, grandit lentement et se reproduit difficilement. Elle demande énormément d’attention de la part du producteur. La saison des huitres plates s’écoule de septembre à avril : dans les mois en « R ». D’où l’origine du mot « huitre ». Il y a au total 8 mois en « r » : huit « r ».

Zones de pêche et disponibilité

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Premier Irish Oysters Fines

Les Premier Irish Fines viennent d’Irlande, où le climat et la fraîcheur de l’eau sont particulièrement appropriés pour la culture des huîtres. Les huîtres sont récoltées dans deux domaines distincts avec leur propre dynamique. Ce qui se traduit par une nuance de saveur passionnante. Avec son goût doux et extrêmement raffiné elle est parfaite aussi bien crue que cuisinée. Une véritable délicatesse !

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Premier Irish Oysters Speciale

Les huîtres Irish Spéciale viennent d’Irlande. Elles sont élevées de manière spéciales (en rayons, sur des tables). Non seulement charnue mais également de belle forme, cette huître élégante se caractérise par sa structure fine et son goût crémeux surprenant. Ce caractère prononcé convient très bien pour être dégusté nature, mais essayer aussi avec quelques gouttes de jus de citron, qui accentuent le ton doux de ce délice salé.

Zones de pêche et disponibilité

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Premier Irish Oysters Suprême

La Premier Irish Suprême est une huître d’Irlande. Celle-ci se développe en trois ou quatre années pour devenir une huître d’excellente qualité. La culture a lieu dans les baies de la belle région de Kerry, célèbre de l’Anneau du Kerry, dans le sud-ouest du pays. Dans cette zone, l'eau de mer est riche en nutriments qui font que l'huître arrive à un excellent taux de chair et a une saveur naturelle légèrement sucrée. Après une sélection rigoureuse, seules les huîtres les plus belles obtiennent la classification Suprême.

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Premier Huîtres d’été

Les huîtres d’été sont cultivées dans des sacs placés sur des tables dans l’eau. Les sacs sont régulièrement retournés, pour permettre aux huîtres de prendre une belle forme. Grâce à la qualité de l’eau pure et riche en nutriments dans laquelle elles sont cultivées, les huîtres présentent un poids sans coquille élevé et leur saveur est délicate et délicieuse. Les huîtres sont délicieuses en accompagnant un verre de bon vin blanc sur une terrasse ensoleillée.

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Premier Huîtres de la Saint-Valentin

Spécialement pour la Saint-Valentin nous avons sélectionné les huîtres idéales pour célébrer ce moment. Ces huîtres sont élevées dans des sacs sur des tables en Irlande. Elles ont besoin de deux à quatre ans avant d’être prêtent à la consommati-on, elles sont du coups souvent déplacées afin d’éviter qu’elles s’attachent l’une à l’autre. Ce processus permet également d’assurer une alimentation constante et optimale et cela résulte en une huître de haute qualité. Son goût iodé fait de cette huître l’entrée idéale pour la Saint-Valentin.

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Premier Woeste Oesters

Ruw van buiten, zacht en zilt van binnen.

In de periode dat de Premier Oesters Standaard uit de Oosterschelde en Premier Oesters Speciaal uit het Grevelingenmeer niet voorradig zijn bieden wij als alternatief de Premier Woeste Oesters aan. Deze oesters zijn vergelijkbaar met bovenstaande oesters, maar afkomstig uit Ierland.

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Premier Oysters to Go

Deze oesters zijn ideaal om mee te nemen naar het park, op de boot of tijdens een picknick op een mooie dag. Dit complete pakket met 6 Premier Oesters, een vinaigrette, oestermes en doek om de oesters mee open te steken

Zones de pêche et disponibilité

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