Zeegroenten

Zeekraal en lamsoren zijn vandaag de dag niet alleen gewild omdat de zilte smaak zo lekker is. Ze zijn vooral ook rijk aan mineralen, ijzers en vitamines en passen dus bijzonder goed in een gezond dieet. Zeewieren vullen dit pallet aan met spoorelementen, jodium, ijzer, antioxidanten en meer. Dankzij deze eigenschappen én de duurzame teelt wordt verwacht dat ze steeds verder in populariteit zullen toenemen. Krijn Verwijs is erbij.

Afkomst

De oogst van zeekraal en lamsoren begon ooit in de zomer op de Zeeuwse schorren. Daar oogsten we het nu nog. Om u een heel jaar te kunnen voorzien van zeekraal, werken we ook samen met een kweker in Portugal. Deze produceert zijn zeekraal exclusief voor Krijn Verwijs. En omdat het ook in Portugal geen 12 maanden per jaar topseizoen is, vallen we in de winter terug op aanvoer vanuit Israël.

Zeewier daarentegen is een heel jaar door verkrijgbaar in ‘onze achtertuin’ de Oosterschelde. Niet iedereen beseft de rijkdom die ons zuivere zeewater hierin biedt. Velen associëren zeewier met het Verre Oosten. Logisch, want daar is het eten van zeewier een eeuwenoud gebruik. Maar het groeit dus ook gewoon in Nederland.

Kweek en oogst

Bij zeegroenten is er deels sprake van kweek, maar deels ook oogst uit de natuur. In het geval van zeewieren maken de vissers sec gebruik van wat de zee hen van nature biedt. In beide gevallen is de oogst vrij arbeidsintensief. Zeegroenten en -wieren worden namelijk met de hand gesneden.

Assortiment

Naast de welbekende zeegroenten zeekraal en lamsoren, biedt Krijn Verwijs een ruim assortiment aan zeewieren. Van het fruitige roodhoorntjeswier, het krokante visdraadwier en de herkenbare zee-eik, tot het viltwier met zijn volle smaak, de malse zee sla, het pittige Japans bessenwier en het nootachtige wakamewier. Nog niet bekend met de eigenschappen? Krijn Verwijs adviseert u er graag over.

Verpakking

Afhankelijk van uw wensen, verpakken we de zeegroenten in kleine bakjes, aan consumentenporties. Aanlevering in grotere bakken voor gebruik in de horeca of losse verkoop is ook mogelijk. Ook vacuüm verpakken behoort tot de mogelijkheden.

Ons assortiment zeegroenten

Zeekraal

De oogst van zeekraal begon ooit in de zomer op de Zeeuwse schorren. Daar oogsten we het nu nog. Om u een heel jaar te kunnen voorzien van zeekraal, werken we ook samen met een kweker in Portugal. Deze produceert zijn zeekraal exclusief voor Krijn Verwijs. En omdat het ook in Portugal geen 12 maanden per jaar topseizoen is, vallen we in de winter terug op aanvoer vanuit Israël.

Vangstgebieden & verkrijgbaarheid

jan

Ja

feb

Ja

Mrt

Ja

apr

Ja

Mei

Ja

jun

Ja

jul

Ja

aug

Ja

sep

Ja

Okt

Ja

nov

Ja

dec

Ja
Lamsoren

Lamsoren zijn vandaag de dag niet alleen gewild omdat de zilte smaak zo lekker is. Ze zijn vooral ook rijk aan mineralen, ijzers en vitamines en passen dus bijzonder goed in een gezond dieet.

Vangstgebieden & verkrijgbaarheid

jan

Nee

feb

Nee

Mrt

Ja

apr

Ja

Mei

Ja

jun

Ja

jul

Ja

aug

Ja

sep

Ja

Okt

Nee

nov

Nee

dec

Nee
Codium – Viltwier (Codium fragile)

Stevige, vertakte planten die rechtop staan. De takken zijn buisvormig, sponsachtig en tot ca. 5 mm dik

Smaak:
Volle smaak, topper onder de algen

Bereidingswijze:
Dit heerlijke zeewier leent zich perfect om ijs van te draaien of olie van te maken

Vangstgebieden & verkrijgbaarheid

jan

Nee

feb

Nee

Mrt

Nee

apr

Nee

Mei

Nee

jun

Nee

jul

Ja

aug

Ja

sep

Ja

Okt

Ja

nov

Ja

dec

Nee
Iersmoswier

Smaak:
Zonder bereiding is Iersmoswier vrij hard. De smaak is zilt.

Bereidingswijze:
Koken om als bindmiddel te gebruiken. De bindende stoffen lossen op in het water. Ook als chips te frituren.

Combineren met:
Te gebruiken in pudding of aspic.

Vangstgebieden & verkrijgbaarheid

jan

Nee

feb

Nee

Mrt

Nee

apr

Nee

Mei

Nee

jun

Nee

jul

Ja

aug

Ja

sep

Ja

Okt

Nee

nov

Nee

dec

Nee
Japans bessenwier (Sargassum muticum)

Smaak:
Pittige zeewier smaak

Bereidingswijze:
Blancheren, stoven of als tempura

Combineren met:
Aardappel en vis. De stevige smaak vraagt om een combinatie met andere stevige smaken

Vangstgebieden & verkrijgbaarheid

jan

Ja

feb

Ja

Mrt

Ja

apr

Nee

Mei

Nee

jun

Nee

jul

Nee

aug

Nee

sep

Nee

Okt

Nee

nov

Ja

dec

Ja
Roodhoorntjeswier (Ceramium virgatum)

Smaak:
Fruitige smaak. De structuur doet denken aan zeekraal

Bereidingswijze:
Rauw verwerken, kort stoven of frituren in tempura. Gedroogd en als poeder een super zoutvervanger. Geeft een rode kleur af

Combineren met:
Zeer veel combinaties mogelijk, zowel hartig als zoet

Vangstgebieden & verkrijgbaarheid

jan

Nee

feb

Nee

Mrt

Nee

apr

Nee

Mei

Nee

jun

Nee

jul

Ja

aug

Ja

sep

Ja

Okt

Ja

nov

Ja

dec

Nee
Visdraadwier (Chaetomorpha)

Smaak:
Krokant en licht zilt

Bereidingswijze:
Rauw houden. Kan à la minute besprenkeld worden met citroensap

Combineren met:
Mooi krokant bij romige crème, flan of puree

Vangstgebieden & verkrijgbaarheid

jan

Ja

feb

Ja

Mrt

Ja

apr

Ja

Mei

Ja

jun

Ja

jul

Ja

aug

Ja

sep

Ja

Okt

Ja

nov

Ja

dec

Ja
Wakaméwier (Undaria pinnatifida)

Dit zeewier groeit als de water temperatuur onder de 15°C. Daarna verdwijnt het.

Smaak:
Nootachtig aroma en minerale smaak.

Bereidingswijze:
Zeer geschikt om vis mee in te pakken en vervolgens in de oven te garen.

Combineren met:
Vis met een stevige smaak. Probeer ook eens samen met chocolade.

Vangstgebieden & verkrijgbaarheid

jan

Nee

feb

Nee

Mrt

Nee

apr

Nee

Mei

Ja

jun

Ja

jul

Nee

aug

Nee

sep

Nee

Okt

Nee

nov

Nee

dec

Nee
Zee-Eikwier (Fucus serratus)

Smaak:
Zilt en nootachtig. Vrij stevig, wordt zachter bij verhitting

Bereidingswijze:
Koken of als chips door te bakken in de oven samen met olijfolie en sesamzaad

Combineren met:
Sojasaus, groenten en gerechten die een nootachtige toevoeging kunnen gebruiken

Vangstgebieden & verkrijgbaarheid

jan

Ja

feb

Ja

Mrt

Ja

apr

Ja

Mei

Ja

jun

Ja

jul

Ja

aug

Ja

sep

Ja

Okt

Ja

nov

Ja

dec

Ja
Zeeslawier

Bereidingswijze:
Rauw aanmaken met olijfolie of kort stoven of blancheren. Ook prima geschikt om vis mee in te pakken

Combineren met:
Schaal- en schelpdieren

Vangstgebieden & verkrijgbaarheid

jan

Nee

feb

Nee

Mrt

Nee

apr

Nee

Mei

Nee

jun

Ja

jul

Ja

aug

Ja

sep

Ja

Okt

Ja

nov

Ja

dec

Nee