Zeegroenten

Kweek

De oogst van zeekraal en lamsoren begon ooit in de zomer op de Zeeuwse schorren. De schorren komen twee keer per maand onder water te staan tijdens springtij. De zilte bodem zorgt voor de juiste voeding voor deze planten. Om het hele jaar zeekraal te kunnen leveren, werken we ook samen met een kweker in Portugal en in de wintermaanden hebben wij aanvoer vanuit Israël. Zeewier zoals codium, zeesla, zee-eik en roodhoorntjeswier is een heel jaar door verkrijgbaar in ‘onze achtertuin’ de Oosterschelde. Bij zeegroenten is er deels sprake van kweek, maar deels ook oogst uit de natuur. In het geval van zeewieren maken de vissers sec gebruik van wat de zee hen van nature biedt. In beide gevallen is de oogst vrij arbeidsintensief. Zeegroenten en -wieren worden namelijk met de hand gesneden.

Zeekraal en lamsoren zijn vandaag de dag niet alleen gewild omdat de zilte smaak zo lekker is. Ze zijn vooral ook rijk aan mineralen, ijzers en vitamines en passen dus bijzonder goed in een gezond dieet. Zeewieren vullen dit pallet aan met spoorelementen, jodium, ijzer, antioxidanten en meer. Dankzij deze eigenschappen én de duurzame teelt zijn de zeegroenten een goed groen alternatief.

Voedingswaarde

Zeekraal

Lamsoor

Wieren

Zeekraal is een plant die op kwelders groeit, aan de rand van de zee. De plant neemt zout op tijdens de groei en heeft daardoor een zilte smaak. Het is een zachte, knapperige en lichtzoute zeegroente. Zeekraal is lekker om te bereiden met vis, of toe te voegen in een salade.

Koop de zeekraal hier

Lamsoor is een lokale seizoensgroente. De lamsoor wordt geoogst op de Zeeuwse Schorren van april tot september.

Koop hier lamsoor

Naast zeegroenten hebben wij ook diverse zeewieren zoals codium, zeesla, zee-eik en roodhoorntjeswier is een heel jaar door verkrijgbaar in ‘onze achtertuin’ de Oosterschelde.

Zin om te koken met al dit groens? Bekijk onze recepten:

Chef Rens’ gepocheerde kreeft

Chef Rens ontwikkelde een 3 gangen menu voor de feestdagen. Met als klapstuk van dit drieluik de gepocheerde kreeft in vanillesaus. Een prachtig, verwarmend hoofdgerecht waarmee je zeker de blits zal maken bij familie en vrienden. De frisse tomaatjes bieden een mooie balans voor de volle vanillesaus. Door de kreeft zacht te pocheren, wordt hij extra smaakvol.

Bekijk dit recept

Chef Rens’ ceviche van scheermes

Chef Rens ontwikkelde een drie gangen menu voor de feestdagen. Met als tweede in dit drieluik een ceviche van scheermes. De scheermessen fungeren als een fris tussengerechtje, een soort palate cleanser. Het zuur van de limoen laat de rauwe scheermessen zachtjes garen waardoor ze een prachtige textuur krijgen. Een fris gerechtje met een goede bite.

Bekijk dit recept

Chef Rens’ gebrande La Zélandaise met kiwi

Chef Rens ontwikkelde een 3 gangen menu voor de feestdagen. Met als eerste in het drieluik deze gebrande La Zélandaise. Dit prachtige bordje is het perfecte voorgerecht. Verrassend en verfijnd: gebrande La Zélandaise oester met kiwigel, gerookte vinaigrette en wasabi crunch. Deze smaakexplosie combineert de zilte oester met kiwi en gerookte smaken. Chef Rens legt stap voor stap uit hoe je met dit unieke gerecht je gasten imponeert!

Bekijk dit recept

Mosselen met venkel en pastis

Laat je verrassen door de subtiele anijssmaak in dit gerecht. Deze klassieker zit boordevol groenten en is daardoor extra lekker gezond!

Bekijk dit recept

Chef Rens’ gebrande Oysrí oester met oestercrème

Gebrande oysri oester | peterselie wittewijnsaus | oestercrème | kaviaar | wasabi crunch van @chef.rens Uitdagende recepten zijn de specialiteit van @chef.rens! Waag jij je er aan? Op zijn Instagram staat een Reel waar hij het recept helemaal voor doet!

Bekijk dit recept

Oesters Guinness Granita

Oesters met Guinnessgranita. Normaal gezien worden oesters geserveerd op ijs, maar bij dit recept zit het ijs juist in de oester. Ierser dan dit wordt het niet!

Bekijk dit recept

Oosterse oesters

Oosterse oesters met sojasaus en gembersiroop. Gembersiroop is iets zachter en zoeter dan verse gember. De zoute soja, zure citroen, zoete gember en zilte oester maken samen een smaakexplosie!

Bekijk dit recept

Gekookte kreeft

Exacte kooktijden voor verschillende maten kreeften

Bekijk dit recept

Pittige mosselen

Niet het klassieke mosselpannetje

Bekijk dit recept

Alle recepten